Советуем вам испробовать не один простой способ приготовления икры из овощей в домашних условиях, ведь каждый из них подарит вам новый букет вкусов.
Икра из запеченных перцев
Ингредиенты:
- 2,5 кг перца
- 250 г лука
- 250 г моркови и корня петрушки
- 200 г помидор
- 200 мл растительного масла
- 2 ст.л. столового уксуса
- 1 ст.л. каменной соли
- 1ч.л. свежемолотого черного и душистого перца
- несколько веточек укропа
Приготовление:
- Перец запечь при 180 градусах. 2.5 кг перца умещаются на стандартный противень. Запекаем до небольшого почернения снизу, примерно 1 час. Переворачиваем и запекаем еще час. Горячий перец перекладываем в трехлитровую банку и зарываем. Не герметично, просто прикрываем, чтоб горячий воздух не выходил. Весь перец умещается как раз в одну банку, поэтому 2,5 кг — оптимальная порция для изготовления икры. Оставляем остывать. После остывания перец осядет и его будет примерно полбанки.
- Жидкость слить. Перец достать из банки, очистить от шкурки и семян, промыть.
- Помидоры очистить от шкурки и мелко порезать.
- В большую кастрюлю положить помидоры, прогреть. Перец порезать и добавить к помидорам.
- На сковороде разогреть 100 мл масла. Лук почистить, порезать и обжарить на масле. Добавить к перцу.
на той же сковороде разогреть оставшееся масло. Морковь и петрушку почистить, натереть на крупной терке, обжарить на масле. Переложить к перцу. - Готовить все вместе 10 минут после закипания.
- Мелко порезать вымытый и обсушенный укроп. Добавить вместе с солью, перцем и уксусом. Готовить еще 10 минут.
- Переложить в стерильные банки, герметично закупорить. Я обычно эту икру делаю в банках с завинчивающимися крышками. Перевернуть, укутать одеялом. Оставить до полного остывания.
Кабачковая икра
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 2-3 шт. горького перца
- 4-5 шт. болгарского перца
- 100 г чеснока
- 700 г томатной пасты
- 700 мл воды
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 3 ст. л. соли
- 3 ст. л. 9% уксуса
Приготовление:
- Кабачки и перец очистить и нарезать кубиками. Острый перец (я взяла красный чили) и чеснок мелко порубить.
- Томатную пасту смешать с водой и хорошенько разболтать. В рецепте надо было сначала довести эту томатную смесь до кипения, а потом вливать все остальное, поэтому я вылила смесь в чашу мультиварки и включила режим «Кипячение.»
- Томатная паста начала сильно плеваться и забрызгала мне все вокруг, поэтому, когда я делала второй раз эту икру (да, я готовила ее два дня подряд, это совершенно наркотическая вещь), я просто смешала все в чаше и потом сразу на тушение.
- В общем, рекомендую делать так: томатную пасту смешать с водой, вылить в чашу мульти. Добавить масло, уксус, соль и сахар, хорошо размешать. Положить в чашу все овощи, перемешать. Закрыть крышкой, готовить в режиме «Тушение» 2-2,5 часа.
- Когда приготовится, можно икру пюрировать, а можно оставить кусочками. Я часть пюрировала блендером, получилась однородная гладкая масса вот такого умопомрачительного цвета:
Овощная икра-пюре из тыквы
Ингредиенты:
- 3 кг тыквы
- 0,5 ст. воды
- сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном
- стерлизованные банки
Приготовление:
- Тыкву очищаем от косточек и кожуры, режем кубиками. Чем мельче кубики, тем быстрее у вас приготовится пюре. У меня кубики были примерно 3*3 сантиметра.
- Помещаем тыкву в сковороду, вливаем воду и ставим на медленный огонь. Желательно накрыть крышкой.
- Постепенно тыква должна дать сок и жидкость должна закипеть. Перемешиваем, накрываем крышкой.
- Тушим таким образом до мягкости — тыкву можно будет раздавить силиконовой лопаткой.
- У меня ушло примерно 20 минут после закипания. Все зависит от вашей сковороды и плиты.
- Пока тыква варится стерилизуем банки. Я наливаю в ковш воду и ставлю сверху дуршлаг. Когда вода закипит — ставлю вверх дном на дуршлаг банки и стерилизую около 2-3 минут. После того, как банки простерилизованы, снимаю дуршлаг, закладываю в ковш крышки (я использую с резьбой) и даю прокипеть пару минут.
- Перекладываем массу в другую посуду и тщательно пюрируем блендером. Возвращаем в сковороду и нагреваем, смесь будет густой и поэтому возможны брызги, будьте осторожны. Прогревать, тщательно перемешивая, необходимо около 3 минут. Раскладываем по банкам, плотно закручиваем и даем остыть.
Овощная икра из тыквы и зеленых помидоров
Ингредиенты:
- 500 г тыквы
- 500 г зеленых помидоров
- 2 большие луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. сахара
- соль
Приготовление:
- Помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками.
- Выложить на сито, чтобы стек сок. Так же мелко нарезать тыкву и лук. На разогретом растительном масле обжарить до прозрачности лук. Добавить тыкву и готовить 5 минут.
- Добавить помидоры, сахар, яблочный уксус и готовить еще 5-7 минут. В конце приготовления посолить и выложить к овощам мелко нарезанный чеснок. В холодном виде, настоявшаяся икра — еще вкуснее.
- Если планируется делать заготовку на зиму, горячую икру нужно выложить в предварительно простерилизованные сухие банки, закрыть крышками и опустить в горячую воду по «плечики». Пол-литровые банки стерилизовать в течение 20 минут, вынуть из воды и перевернуть вверх дном до остывания.
- Важно! Количество соли-сахара-уксуса (или лимонного сока) — по вкусу! Потому что помидоры и тыквы у всех разные.
Овощная икра из цуккини
Ингредиенты:
- Цуккини — 2 кг (у меня где-то 2.300)
- Перец болгарский красный— 1 шт
- Яблоко — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец чили — 1- 2 шт
- Перец красный молотый — 0,5 — 1 ч.л.(без горки) — по желанию, если любите поострее.
- Морковь — 1 шт
- Чеснок (1 головка) — 5-6 зуб.
- Томатная паста — 70 г
- Сахар — 1 стак.
- Масло растительное — 1 стак. (стакан 200 мл.)
- Соль — 50 г
- Уксус столовый 9% — 100 мл.
Приготовление:
- Цуккини промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Не очищая от кожуры отрезать плодоножки, разрезать цуккини попалам, вынуть семена (если таковые имеются), и нарезать брусочками (как на картофель-фри)
- В блендер положить все овощи, кроме цуккини, и измельчить.
- К овощам в блендер добавить соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту, и ещё раз измельчить.
- Соус перелить в толстостенную кастрюлю (казан), довести до кипения.
- В соус положить подготовленные цуккини. Подлива не покроет все цуккини, но это сразу, в процессе приготовления цуккини выделят сок, и подливы станет достаточно.
- Варить нужно, примерно, 1-1,5 часа. Мне хватило 1 часа. Если жидкости много, уваривайте дальше, пока она не выпарится, ориентируйтесь на свой вкус.
- Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками, перевернуть банки крышками вниз, поставить их на полотенце, накрыть легким одеялом и оставить так до следующего дня. Затем, убрать банки в места для хранения.
- Выход — 4 банки объёмом 0,5 литра.
Источник: www.ilovehobby.club
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
