Приготовим необычно красивое и вкусное блюдо из арабской кухни – Маклюбе. Дословно оно называется перевернутое, поскольку собирается слоями, слой овощей, слой мяса, слой риса и потом переворачивается.
Оно выглядит очень красиво, почти как торт. Готовить маклюбе или плов по-нашему можно как с мясом, так и без него. Мы будем готовить с мясом.
Необходимые ингредиенты:
- Рис басмати — 2 стакана
- Говядина – 700 грамм
- Лук – 2 шт.
- Болгарский перец – 3 шт.
- Помидор – 3-4 шт.
- Баклажан – 2 средних
- Картофель — 3-4 клубня
- Небольшой вилок цветной капусты по желанию
- Зеленый лук
- Соль
- Перец
- Чеснок
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Растительное масло
Из специй дополнительно можно взять:
- Корица — 1/4 ложки чайной
- Молотый кориандр — 1/4 ложки чайной
- Молотая гвоздика щепотка
- Молотый кардамон щепотка
- Молотая зира щепотка
Приготовление:
1. Берем 700 гр мяса говядины, можно взять любое другое, свинину или курицу, и режем на кусочки. Режем их довольно крупно, чтобы сохранить в них сочность.
2. Так же нам понадобится одна средняя луковица, один болгарский перец. Лук мелко режем, перец так же нарезаем мелкими кубиками.
3. Разогреваем на сковороде не много растительного масла и обжариваем мясо до изменения цвета, если его много, то делаем это в несколько этапов.
4. Потом выкладываем лук и тоже обжариваем до золотистого цвета, после добавляем перец и обжариваем три, четыре минуты.
5. Затем возвращаем мясо в сковороду и все это обжариваем еще 5-7 минут, добавляем специи, молотый черный и красный перец, после чего солим.
6. Традиционно в плов кладут много различных специй, но это на ваше усмотрение. После этого наливаем воду, чтобы она чуть покрыла мясо. Накрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности.
7. Пока мясо тушится, мы подготовим все остальное. Нарезаем баклажаны, толщиной около сантиметра, солим и отставляем, даем стечь, чтобы вышла из них горечь. Их нужно 2 штуки.
8. Нам так же понадобятся 3-4 средних помидора. Нарезаем их тоже толщиной около одного сантиметра, кружочками. Так же берем одну луковицу и тоже нарезаем довольно крупно, колечками.
9. Берем два крупных болгарских перца, разрезаем их, удаляем из них семена и режем на три части, потом пополам. То есть перец нарезаем довольно крупно.
10. Понадобится 3-4 средних клубня картофеля, его так же нарезаем кружочками, толщиной около сантиметра. Часто в маклюбе кладут цветную капусту, разбирая ее на соцветия. Мы будем готовить, без капусты.
11. Также нарежем не много зеленого лука. Наши баклажаны за это время стекли, и мы их промываем под холодной водой, после чего обсушиваем бумажными салфетками.
12. Далее нам нужно все овощи обжарить на сковороде поочередно, то есть с начало баклажаны с двух сторон, потом лук, картофель и перец. Потом на сковороду выкладываем немного томатной пасты, столовую ложку с горкой и слегка ее обжариваем.
13. В первую очередь мы используем томатную пасту для яркости риса, но можно готовить и без нее. Это на ваше усмотрение. В томатную пасту добавим немного воды, при жарке. В результате у нас получилось большая тарелка обжаренных овощей.
14. Овощи посолим, поперчим и, если вы будете использовать другие специи, то тоже их примените. Пока мы занимались овощами, мясо хорошо протушилось. Берем его, выкладываем из сковороды, а бульон процеживаем.
15. При желании процеженные овощи можно добавить в маклюбе. Для рецепта возьмем два стакана риса. Обычно маклюбе готовят с рисом басмати, но подойдет другой любой длинно зернистый рис.
16. Рис хорошо промываем, отцеживаем. На каждый стакан риса берем два стакана бульона. Выливаем бульон в сковороду, где подготовили томатную пасту, доводим до кипения и выкладываем рис.
17. Разравниваем рис по поверхности, накрываем крышкой и варим 15-20 минут. Он должен дойти практически до полной готовности, но не переварится. И так у нас все подготовлено и останется только собрать блюдо.
18. Берем 5 литровую кастрюлю и начинаем собирать блюдо. Смазываем кастрюлю растительным маслом и выкладываем все слоями. Первые выкладываем помидоры, затем баклажаны. Овощи пересыпаются по желанию рубленым чесноком и сдабриваются специями.
19. Дальше можно выкладывать на ваше усмотрение. В рецепте мы выкладываем слой картофеля, слой мяса, по краям болгарский перец.
20. Потом высыпаем зеленый лук, оставшийся картофель, кольца лука репчатого. Периодически все это уплотняем.
21. Потом выкладываем рис, посыпая оставшимся рубленым чесноком, перемешивая его и уплотняя. Заливаем в кастрюлю пол стакана воды или если остался бульон, то можно и его.
22. Накрываем крышкой кастрюлю, ставим на медленный огонь или в духовой шкаф на 30-40 минут. Овощи и рис должны дойти до полной готовности.
При подаче блюда, кастрюлю переворачиваем на большую тарелку. И так наше блюдо готово и желаем вам приятного аппетита.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
