Пару лет назад при упоминании слова глютен у многих могло возникнуть замешательство. Что это такое? Это слово обозначает белок, именуемый клейковиной, в составе которого присутствует два элемента глютенин и глиадин. Именно благодаря ним тесто получается эластичным. Клейковина присутствует естественным образом в пшенице, ячмене и ржи. Этот белок является одним из наиболее потребляемых на планете.
Однако в последние годы развернулась настоящая кампания против глютена, во многом не без помощи знаменитостей, которым от него рекомендовали отказаться диетологи. Судя по исследованиям, проведенным в США в 2014 году, треть населения страны пытается избегать глютена и отказывается от покупки продуктов с их содержанием. Шесть из десяти человек считают, что отказ от него улучшит их здоровье или психическое благополучие.
Однако последнее утверждение, пожалуй, верно лишь для одного процента населения мира, людей у которых присутствует целиакия, или непереносимость клейковины. Под этим термином понимается расстройство аутоиммунного спектра. Человек с целиакией, употребляющий глютен, сталкивается с аллергическими реакциями. Но давайте разберемся в какие из распространенных среди людей фактах о глютене стоит верить, а в какие нет.
Сегодня в пшенице больше глютена
Скорее всего, такое мнение сформировалось на фоне борьбы с генетическими модификациями. Количество выявленных случаев целиакии действительно увеличилось во второй половине прошлого века. Однако в проводимых в сельском хозяйстве исследованиях не были обнаружены подтверждения тому, что сегодняшняя пшеница имеет больше глютена. Увеличение числа выявленных случаев же объяснить можно просто – улучшилась диагностика.
Многие люди не переносят глютен
На самом деле речь идет лишь о проценте всего населения мира. Целиакия, повреждающая тонкий кишечник, не позволяя организму получать достаточно питательных веществ при поступлении клейковины с пищей, не распространена широко. Стоит отметить, что существует также непереносимость глютена, не связанная с клейковиной непосредственно.
Чтобы избежать глютена нужно покупать особую пищу
Если медики диагностировали вам одну из форм непереносимости глютена, вам нужно кое-что уяснить до похода в магазин. Производители уже давно заметили помешательство на фоне отказа от глютена, поэтому продукты с соответствующей маркировкой вы найдете по более дорогим ценам.
Почему бы не уделить внимание продуктам, которые априори не содержат глютена. Большая часть фруктов и овощей, мяса, молоко, сыры, йогурты, травы, специи. Да, на них вы не найдете модного значка, но как насчет сэкономленных денег.
Безглютеновая диета более питательна
Это так для людей с диагностированной целиакией. Однако для всех остальных нет. Избегая глютеновых продуктов, вы можете столкнуться с обратным эффектом. Исключая одни продукты и не подыскивая им должную замену, вы будете терять питательные вещества. Для большинства людей цельная пшеничная мука является основным источником пищевых волокон, поэтому если вы от нее отказались, увеличьте потребление фруктов, овощей и бобовых.
Кроме того, самый обычный хлеб содержит массу питательных веществ. Отказываясь от зерновых, вы можете столкнуться с недостатком витаминов. Кроме того, отсутствие глютена может сказаться на количестве полезных бактерий в кишечнике, что плохо для иммунитета.
Отказ от глютена поможет похудеть
Здесь все не так просто. Часть людей, находящихся на безглютеновой диете, действительно теряют вес, по крайней мере, в начале пути. Однако такой эффект достигается не из-за отсутствия глютена, а из-за отказа от обработанных продуктов, булочек, пирожных, в которых содержится много калорий и жира. В результате люди начинают потреблять меньше калорий, что и необходимо для потери веса.
Однако, потребление обработанных продуктов и сладостей, пусть и без глютена, не даст такого эффекта. Заблуждение может быть связано с обычной стройностью, имеющих целиакию, но это связано с невозможностью их организма получать достаточное количество питательных веществ, поэтому при переходе на диету без глютена, они обычно набирают вес.
Отказ от глютена улучшит пищеварение
Исследование Университета Флориды 2014 года, показало, что 35 процентов участников предполагают, что отказ от глютена позитивно повлияет на их пищеварение. Это верно опять же для больных целиакией. Также выгоду могут от безглютенового питания извлечь люди, у которых присутствует синдромом раздраженной толстой кишки. Однако для здорового человека никакой разницы не будет.
Исключение глютена подарит заряд бодрости
Еще одно утверждение, которое часто можно слышать, что отсутствие клейковины позволит вам стать бодрее. Однако ни одно исследование не показало, что диета без клейковины приводит к увеличению сил. Добиться такого эффекта можно лишь благодаря сбалансированной диете, полной фруктов и овощей.
Клейковина вызывает рак
Некоторые веб-сайты утверждают, что клейковина вызывает рак, и поэтому ее стоит избегать всем. Это верно опять же для людей с целиакией. Если человек с таким диагнозом не отказывается от клейковины, он может столкнуться с повышенным риском развития нескольких вариантов рака. Однако для здорового человека исключение клейковины может быть связано с недостатком клетчатки (без должной замены), которая важна для борьбы с раком.
Вы должны использовать безглютеновое мыло
Компании уже давно смекнули, что на популярных трендах можно серьезно заработать. Поэтому теперь на прилавках магазинов вы можете увидеть не только безглютеновые чипсы, но и стиральный порошок без него. Показатели роста прибыли компаний, разместивших соответствующий значок на продукте, поражают воображение.
Глютен действительно может присутствовать в подобных изделиях, но клейковина не поглощается кожей, разве что вы вотрете шампунь в только что сделанный глубокий порез. Поэтому, возникновение признаков дерматита явно связано с другим компонентом.
Даже для людей с целиакией клековиносодержащая косметика и средства для ухода за кожей не опасны, если не употреблять их внутрь. Поэтому при наличии соответствующего диагноза, стоит обращать внимание на состав зубной пасты и помады для губ.
От глютена можно отказаться полностью
Не употреблять глютена совсем возможно в теории, но на практике осуществимо крайне сложно. Алиса Баст, президент Национального фонда осведомления о целиакии отмечает, что получить соответствующую наклейку на продукт производитель может при достижении определенного уровня клейковины, который не может выявляться тестами. Однако это не значит, что она отсутствует полностью. Это означает, что ее количество настолько мало, что не может быть выявлено лабораторно.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
