fbpx

Рецепты японских блюд: курица под соусом тэрияки

Тэрияки – способ обжарки куриного мяса с применением сладковато-острого соуса.

Приготовленное так блюдо прекрасно сочетается с белым рисом, а может служить и вкусной закуской.

Ингредиенты (на 2 чел.)

  • Мясо с бедра курицы – 1 шт. (300 г)
  • Соль – 2/3 ч. л.
  • Лук скорода (мелко нарезанный; можно использовать перец халапеньо или другой острый перец) – по вкусу
  • Измельчённая горчица – по вкусу
  • Соус тэрияки
  • сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
  • соевый соус – 1 ст. л.,
  • сакэ – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. На разогретую сковороду выкладываем мясо кожей вниз. Накрываем фольгой и придавливаем небольшой кастрюлей или чем-нибудь ещё. На слабом огне жарим 12-13 минут, чтобы кожа приобрела рыжий оттенок.

Курицу жарят под гнётом, чтобы поверхность плотно прилегала к сковороде

2. Снимаем мясо со сковороды и вытираем жир.

Из курицы натекает довольно много жира, мы убираем его салфеткой

3. Компоненты соуса тэрияки выливаем на сковороду и привариваем на среднем огне.

Наливаем на очищенную от жира сковороду соус тэрияки

4. Когда объём соуса уменьшится вдвое, кладём курицу мясом вниз. При помощи ложки поливаем соусом кожу, жарим около 3 минут на слабом огне, когда соуса останется треть от первоначального объёма.

Из курицы постепенно выделяется сок

5. Дадим мясу немного остыть, нарезаем на удобные для еды кусочки и выкладываем на тарелку. Поливаем соусом, добавляем лук и горчицу по вкусу.

Советы по приготовлению

  • Название тэрияки происходит от названия «блестящего» соуса (тэри), использующегося для жарки (яки).
  • «Блеск» появляется за счёт сладкого сакэ мирин, поэтому в этом соусе его используют немного в больших количествах, чем другие ингредиенты.
  • Курицу сначала жарят под гнётом, чтобы мясо стало плоским и прилегало к сковороде.
  • Секрет жарки в том, чтобы мясо хорошо прожаривалось на слабом огне. На сильном огне обжарится только поверхность.
  • В японской кухне мясо часто подают к столу уже нарезанным, чтобы его было удобно есть палочками.
  • Приготовленное с перцем острое мясо – хорошая закуска, оно также хорошо сочетается с горячим свежеприготовленным рисом в виде тэрияки-дон, то есть рис в чашке с курицей тэрияки сверху.
  • Такое мясо используют и в обедах-бэнто.

Источник: prikolno.cc

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: