Нет ничего приятнее домашнего яблочного пирога с чашечкой чая, когда за окном слякоть или холод. Попробуйте испечь пирог по нашему, не совсем обычному рецепту с творогом и маком, и вы не пожалеете.
Разъемная форма 22-24 см
ТЕСТО
- 50 г мелкомолотого миндаля
- ~150 г пшеничной муки
- ½ ч.л. разрыхлитель
- 1 желток
- 70 г холодного сливочного масла
- Цедра ½ лимона
- 50 г сахарного песка (по вкусу)
- На среднем огне, помешивая, обжарить молотый миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать в ковш кухонного процессора. Добавить в процессор муку, разрыхлитель и сахара. на режиме «пульсант» сделать несколько оборотов.
- Нарезать холодноe сливочное масла на кубики небольшой величины и добавить к основной смеси. Не режиме «Пульсант» сделать несколько оборотов пока смесь не примет крошкообразную консистенции. Переключить комбайн на среднюю скорость и добавить желток. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесить до гладкой консистенции.
- Выстелить бумагой для выпечки дно и стенки разъемной формы. Переложить тесто в форму и равномерно распределить по дну. Поставить форму в холодильник.
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА
- 6-7 крупных кисло-сладких яблок
- 30 мл лимонного сока
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. темного рома (факультативно)
- 50-100 мл коричневого сахара (по вкусу)
- Очистить яблоки от кожи, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками (соломкой, 3-5 мл толщиной), выложить в глубокую посуду, Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и осторожно перемешать.
- На небольшом огне разогреть сковороду большого диаметра, добавив 30 г сливочного масла. Переложить яблоки, добавить ром и « прогреть» в течение ~ 1 минуты, осторожно перемешав 1-2 раза. Переложить яблоки на тарелку.
ТВОРОЖНО-МАКОВАЯ НАЧИНКА
- 500 г кремообразного творога
- 100 мл сливок пониженной жирности (цельного молока)
- 70-100 г мака (по вкусу)
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 2- 3 ст.л. сахарного песка (по вкусу)
- 2 ст.л. кукурузного крахмала (30 мл)
- На сухой сковороде, на небольшом огне, помешивая, обжарить мак в течение 30-40 секунд.
- Выложить творог в глубокую посуду. Добавить сахарный песок, ванильный экстракт, крахмал и мак. Взбить миксером массу до однородной консистенции.
ШТРЕЙЗЕЛЬ
- 80 г пшеничной муки
- 60 г холодного сливочного масла
- 1-2 ч.л. молотой корицы (по вкусу, факультативно)
- 50 г коричневого сахара (по вкусу)
- Нарезать сливочное масло мелкими кубиками. Высыпать муку в ковш кухонного процессора, добавить сахар, корицу, масло. На режиме « пульсант» сделать несколько оборотов пока масса не примет крошкообразную консистенцию. Переложить штрейзель на небольшой поднос и поставить в холодильник.
- Вынуть форму с тестом из холодильника. Выложить творожно-маковую смесь на дно формы, разровнять. Добавить яблоки, равномерно распределив, на творожном слое.
- Посыпать пирог штрейзелем и выпекать в предварительно нагретой до 200Сº C духовке в течение 40 -45 минут.
- Вынуть пирог из духовки и слегка остудить в течение 5-7 минут, не вынимая из формы. Осторожно вынуть пирог из формы и переложить на решетку до полного остывания. Сервировать со взбитой с сахаром сметаной или топлеными сливками.
- Пирог необычайно вкусный и ароматный. По желанию можно покрыть тестом не только дно, но и стенки формы. Для этого необходимо увеличить количество ингредиентов для теста примерно на 1/3. Кто предпочитает более «хрупкое», рассыпчатое тесто, может немного уменьшить количество масла.
- Творог желательно использовать кремообразной консистенции, либо протереть зернистый творог через сито. Вполне возможно, что творог можно заменить риккоттой, но, поскольку я рикотту практически не употребляю, то не могу ничего сказать о финальном результате.
- По желанию мак можно измельчить. Для этого необходимо мак залить горячим молоком, отставить на несколько минут для набухания. Затем измельчить в блендере с добавлением сахара и добавить в творог. Яблоки после прогрева выделяют много сока, поэтому, желательно, немного отцедить. По желанию, яблоки можно « прогреть» без добавления рома, а просто зафламбировать, сбрызнув ромом, в конце приготовления. Количество сахара и корицы зависит от личных вкусовых предпочтений. Пирог прекрасно хранится в течение нескольких дней в холодильнике и чем больше «настаивается», тем вкуснее.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
