Классические рецепты приготовления тортов советских времен, вкус которых знаком каждому. Эти шедевры прошлого века не только просты в приготовлении, но и обладают уникальными оттенками вкуса.
1. «Птичье молоко»
В состав входит:
• 4 пачки сливочного масла (400 гр. для суфле, 200 гр. для глазури)
• 1 кг сахара (800 грамм для суфле)
• 4 яйца
• 300 гр. муки
• Ванилин
• 300 мл воды (для суфле)
• 60 грамм желатина (для суфле)
• 250 гр. сгущенного молока (для суфле)
• Белки 6 яиц (для суфле)
• 10 грамм лимонной кислоты
• 400 грамм шоколада (для глазури)
Как приготовить:
Сливочное масло соединить с сахаром и добавить яйца с мукой. Перелить тесто согласно размерам кругов, начерченным на бумаге, и выпекать около десяти при 220 градусах. Дать остыть. Для приготовления суфле масло смешать со сгущенным молоком (в холод не ставить). Желатин замочить в 300 мл воды, затем поставить на маленький огонь и, доведя до кипения, варить около минуты, добавить сахар. Сироп продолжать варить до пробы на нить (примерно 115 градусов). Далее взбить белки с лимонной кислотой, а затем, продолжая взбивать, вводить в массу полученный сироп. После добавить ванилин и взбитое масло со сгущенным молоком. Выложить корж на дно формы и залить ½ суфле, далее еще один и снова суфле. Важно делать это быстро, так как суфле очень быстро застывает. Убрать в холодильник, когда суфле застынет, необходимо полить торт глазурью (растопить шоколад и смешать с маслом) и опять убрать в холодильник на четыре часа.
2. «Наполеон»
В состав входит:
• Мука – 750 грамм
• 30 мл коньяка
• 4 куриных яйца (три для крема)
• Ванилин
• Молоко (холодное) – 1 литр (500 мл для крема)
• Лимонная кислота – десертная ложка
• Сахар – 200 грамм (в крем)
• Сливки средней жирности – 200 мл (крем)
• Закрепитель для сливок (в крем)
• 40 грамм кукурузного крахмала (в крем)
Как приготовить:
Смешать лимонную кислоту со стаканом муки и ванилином, добавить масло, предварительно нарезанное на кусочки. С помощью ножа полученную массу порубить до состояния крошки. Отдельно соединить молоко с яйцом и добавитьконьяк, полученную смесь добавить в готовую крошку. Необходимо все тщательно перемешать, добавляя оставшуюся муку, а затем замесить тесто. Далее, обернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник примерно на час.
Для крема необходимо закипятить 350 мл молока. В отдельной миске смешать 100 мл молока, сахарный песок, куриные яйца, ванилин, крахмал и, плавно помешивая, перелить полученную массу в кипящее молоко. Варить полученный крем постоянно помешивая, пока он не станет густым. После чего, снять с плиты и остудить.
Сформировать 10 тонких коржей и выпекать в духовке при температуре в 200 градусов. Самый золотистый корж необходимо измельчить крошку. Далее необходимо взбить сливки с загустителем и смешать с остывшим кремом. Коржи необходимо тщательно пропитать кремом, посыпать крошкой и убрать в холод на 8-12 часов.
3. «Медовик»
В состав входит:
• Мука – 450 гр.
• Сахарный песок – 450 грамм (стакан для крема)
• Куриное яйцо – 2-3 шт.
• Полпачки масла
• 10 грамм разрыхлителя
• 70 грамм меда
• Сметана – 450 грамм (для крема)
• Ванильный сахар — 10 грамм (для крема)
Как приготовить:
Размягчить масло и соединить его с сахарным песком и медом, затем взбить миксером смесь и добавить яйца. Отдельно муку смешать с разрыхлителем. Соединить обе смеси и замесить тесто. Затем разделить на 7 равных частей, каждую из которых необходимо раскатать в коржи. Выпекать в духовке по 6 минут для каждого коржа при температуре в 220 градусов. Для крема смешать сахарный песок со сметаной, пропитать готовые коржи. Полученный торт поставить в холодильник, где он будет пропитываться в течение 5-7 часов в холодильнике.
4. Сметанный торт
В состав входит:
• Сметана – 500 грамм (250 грамм для крема)
• Мука – 550 грамм
• Сахарный песок – 450 грамм (250 грамм для крема)
• Щепотка соли
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Щепотка пищевой соды
Как приготовить:
Сахарный песок, сметану, соль, пищевую соду и пшеничную муку необходимо соединить и тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на пять примерно одинаковых частей, каждую из которых необходимо раскатать в круг. Каждый корж выпекать по 12-17 минут при 240 градусах. Коржи пропитать кремом (смешать сахарный песок со сметаной). Последний корж измельчить и присыпать им торт, а затем дать ему пропитаться 2-3 часа в холодильнике.
5. «Муравейник»
В состав входит :
• Сахарный песок – 100 грамм
• Сметана – 1 стакан
• Две упаковки сливочного масла (200 гр для крема)
• Мука – 500 гр.
• Щепотка соли
• Щепотка пищевой соды
• Грецкие орехи и шоколад (по усмотрению)
• 380 грамм вареной сгущенки (для крема)
Как приготовить:
Смешать муку, сахарный песок и сметану, после чего замесить тесто и пропустить его через мясорубку. Полученное тесто выпекать при 180 градусах, выложив его тонким слоем. Для крема взбить миксером сгущенку с маслом. Готовую выпечку необходимо охладить, далее измельчить ее руками и смешать с полученным кремом (шоколад и орехи по усмотрению). Далее необходимо придать торту форму горки и убрать в холодильник на четыре часа.
Источник: adfave.org
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
