Я всегда называла картофельное пюре «толченкой». Так говорила моя бабушка, так учила говорить меня мама. А недавно я устроилась на новую работу на завод и здесь мой мир перевернулся с ног на голову. Совершенно случайно я узнала, что «толченка» и картофельное пюре — это два разные блюда. И как вы думаете, кто мне это рассказал? Повар, который работает в нашей столовой.
Это был обычный летний день. На обед я пришла в нашу заводскую столовую. Осмотрела меню и попросила «толченку» с куриной отбивной и салатом. На это мне повар ответил, что «толченки» нет. Помню, тогда мне стало так странно, ведь я видела ее на витрине, а повар сказал, что «толченки» нет. Потом он объяснил мне, что картофельное пюре и «толченка» — это разные вещи. «Толченку» используют только для начинки к вареникам или пирожкам. А вот картофельное пюре с маслом и молоком считается полноценным гарниром даже в элитных ресторанах. А еще наш новый повар оказался замечательным и очень открытым человеком и он охотно поделился со мной секретами приготовления вкусного картофельного пюре.
Картофельное пюре необходимо готовить только из специальных сортов. Это сорта, которые содержат в своем составе много крахмала. Распознать такой картофель не трудно, ведь его внешний вид отличается от других. Например, идеально подходит для пюре круглая картошка светло-коричневого цвета. Сорта с красной или фиолетовой кожурой содержат мало крахмала. Из них не получится приготовить нежную и однородную пюрешку.
Чтобы избавиться от неприятного земляного привкуса, картофель перед приготовлением следует тщательно вымыть. Поможет в этом обычная кухонная губка. Если картофель очень грязный, можете потереть его жесткой стороной.
Отваривать картофель следует сразу после того, как вы его почистили. При этом важно помнить, что ставить его в кастрюлю можно только после того, как вода закипит. Если опустить картофель в холодную воду, как это привыкли делать большинство хозяек, картофель потеряет большую часть своего крахмала и будет невкусным, а в пюре будут комочки.
Молоко для пюре необходимо добавлять только теплое. Если влить в картофель холодное молоко, то пюре станет серым. Кстати, идеально подходит для пюре молоко жирностью 2,5%. Молоко делает пюре не только однородным, но и более нежным и сливочным. Поэтому без него приготовить картофельную пюрешку по классическому рецепту не получится. А сделать пюре более ароматным и слегка пикантным помогут ароматные травы. Можете положить веточку розмарина и тимьяна в молоко, пока оно будет греться, а потом выбросьте их.
Ни одно картофельное пюре не может обойтись без масла. На один килограмм картофеля следует добавлять 50 грамм сливочного масла. При этом важно помнить, что масло должно быть комнатной температуры или можете вообще его растопить перед тем, как добавлять к картофелю. Благодаря этому структура пюре будет идеально равномерной. Важно также правильно вмешивать масло в картофель. Делать это следует не как попало, а взбивающими движениями. Так пюрешка получится еще нежнее и более воздушной.
После этих советов я действительно начала готовить картофельное пюре в разы вкуснее. Надеюсь, они и вам помогут усовершенствовать ваши кулинарные умения.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
