Каждый сталкивался с ситуацией, когда у сваренного вкрутую яйца начинает зеленеет желток. Это никак не влияет на качество продукта, но вот внешний вид заметно страдает.
Почему это происходит
Происходит это из-за ваших же действий. Дело в том, что зеленый оттенок появляется тогда, когда яйца варят слишком долго. Научное объяснение состоит в том, что в яйце происходит химическая реакция, превращающая желтый цвет в зеленый. «Изменение цвета связано с образованием сульфида железа на месте соприкосновения желтка и белка. Чем дольше яйцо варится, тем сильнее эта реакция», — рассказывает Элиза Малобертти, директор по маркетингу в American Egg Board.
Какие яйца сталкиваются с этим чаще всего
Если вы часто перевариваете яйца, то важно выбирать максимально свежие, чтобы не допустить образования этого цвета. Хотя свежие яйца сложнее очистить от скорлупы, вероятность смены их цвета ниже.
Как избежать этого
Вы уже, наверняка, догадались, что способ избежать этой проблемы, готовить яйца правильно. Для этого выберите кастрюлю, в которой все яйца будут лежать на дне. Добавьте холодную воду, чтобы закрыть их примерно на два с половиной сантиметра.
Доведите воду до кипения и снимите с плиты. Оставьте с закрытой крышкой на девять или 12 минут, в зависимости от размера яиц. Если вы планируете использовать их в салате или в холодном виде, сразу после приготовления залейте их холодной водой. Это также предотвратит нежелательную химическую реакцию.
Готовьте яйца на пару
Поместите пароварку с выложенными на решетку яйцами на огонь, залив воду на 2,5 сантиметра. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите примерно 13 минут. После этого, погрузите яйца в ледяную ванну на 15 минут.
Как насчет яичницы-болтушки?
Оказывается, такая яичница тоже может позеленеть. Скорее всего, вы готовите яйца ну чугунной сковороде, поэтому и происходит реакция с белками. Выбирайте сковороды с антипригарным покрытие или из нержавейки. Если вы все еще переживаете о неприятном цвете, сбрызните яйца лимонным соком, он предотвратит изменение оттенка.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
