Пастернак — это корнеплод, который похож на белую морковь. Корень пастернака обладает сладковато-пряным вкусом и достаточно сильным и приятным ароматом. Пастернак обладает рядом полезных для человека свойств. Его широко используют не только в кулинарии, но и народной медицине, косметологии и диетологии. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ.
Пастернак может достигать в высоту до 120 см. Он похож на высокую траву с прямым, ветвистым сверху стеблем. Цветет овощ в июле-августе желтыми цветами. Созревает в сентябре. Размер овоща может достигать 25 см. Покупая пастернак, старайтесь выбирать крепкие, хрустящие корнеплоды среднего размера с ровной кожей без трещин. Старые корни пастернака имеют резкий вкус, и перед тем, как готовить, середину нужно вырезать. Не покупайте мягкие корни пастернака, с тёмными пятнами.
Пастернак используют при приготовлении многих блюд. Вкусовые особенности продукта очень схожи с сельдереем. Чаще всего он применяется в качестве ароматной пряности. Его добавляют в молотом виде к домашнему кофе, варят на основании пастернака бульоны и супы, а также активно задействуют для приготовления пюре, соусов, консервации и тушеных овощей. Листья пастернака добавляют в качестве приправы в рыбу и мясо. Соус из пастернака хорошо подойдёт к цветной капусте.
Перед тем, как готовить пастернак, необходимо очистить с него кожуру, отрезать хвостик, а после порезать на кусочки. А чтобы он не почернел, необходимо опустить пастернак в холодную воду.
Из пастернака можно приготовить большое количество блюд. Молодой корень можно почистить и запечь. Пастернак можно готовить на пару или отварить. Кусочки варятся не более 10 минут, если они крупные — 20 минут. Кусочки должны стать мягкими. Когда пастернак будет готов, воду нужно сливать.
Также пастернак готовят на гриле, предварительно смочив его в оливковом масле.
Ценится пастернак благодаря своему богатому химическому составу, так как в его основе содержатся:
- омега 3;
- калий;
- цинк;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- сера;
- хлор;
- кремний;
- марганец;
- селен;
- белок;
- фосфор;
- медь;
- железо;
- крахмал;
- клетчатка;
- витамины группы В, К и С;
- фолаты;
- антиоксиданты;
- эфирные масла;
- пантотеновая кислота.
Богатый химический состав продукта обеспечивает человека зарядом бодрости и энергии.
Польза пастернака для человека и его здоровья неоценима, потому его часто вводят в состав медикаментов (например, препаратов для терапии сердечнососудистых болезней) или средств, приготовленных по народным рецептам. Благодаря набору витаминов и минеральных элементов пастернак обладает следующими полезными качествами:
- положительно влияет на дыхательные пути, поэтому его употребление будет полезно людям, которые предрасположены к болезням легких;
- лечит бронхиальную астму, туберкулез и эмфизему;
- профилактика диабета (растворимые волокна и множество клетчатки снижают уровень холестерина);
- увеличивает мозговую активность;
- укрепляет капиллярные стенки и стимулирует кроветворение;
- снимает усталость и наращивает мышцы;
- понижает давление у гипертоников;
- борется с дерматитом, угревой сыпью;
- восстанавливает силы организма;
- нормализует гормональный фон;
- обладает слабительным и мочегонным действием;
- повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока;
- помогает уменьшить спазмы при коликах в почках и печени;
- влияет на перистальтику кишечника;
- улучшает усвоение питательных веществ, витаминов из пищи;
- улучшает метаболизм и усиливает работу желез внутренней секреции;
- отличное отхаркивающее, тонизирующее и обезболивающее средство;
- полезен при депрессивных состояниях, расстройствах психики, сбоях в работе нервной системы;
- укрепляет волосы и ногти;
- устраняет мелкие морщины;
- помогает при похудении;
- предупреждает развитие злокачественных опухолей и других серьезных заболеваний;
- свежие листья устраняют неприятный запах изо рта.
Отвар из пастернака применяют при воспалениях, происходящих в органах, расположенных в малом тазу, таких как болезни женских половых органов, цистит и простатит. Применяется при лечении подагры. Эфирное масло, полученное из пастернака, усиливает половое влечение, поэтому его можно порекомендовать мужчинам, имеющим проблемы в этой сфере и всем, кто достиг возраста 50 лет.
Пастернак нельзя употреблять при:
- почечной недостаточности;
- индивидуальной непереносимости;
- остром панкреатите;
- гипотонии;
- непереносимости света или солнца (из-за риска получить ожоги);
- патологических расстройствах нервной системы.
Не злоупотребляйте пастернаком, и при лечении строго соблюдайте дозировку. А лучше перед применением проконсультироваться с врачом.
В кулинарии пастернак применяется в приготовлении соусов, блюд из мяса, первых и вторых блюд, гарниров, салатов, супов, жаркого из свинины, говядины.
В салат натирают свежий корень пастернака вместе с другими овощами, например, с морковью.
Молодой корень можно варить, запекать, тушить или консервировать, делать пюре или соус. Вареный корень подойдет для гарниров к рыбе и мясу.
Листья применяют только молодые, в свежем или сушеном виде. Они являются отличной приправой для рыбы, мяса, овощных салатов.
В ряде стран измельченный порошок пастернака добавляется в кофе, для придания напитку особого аромата.
Также пастернак добавляют при консервации овощей. Использование его при заготовке плодов на зиму выражается в применении в качестве ароматной специи.
Такие новости!
Источник: www.fresh.ru
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
