Часто можно встретить информацию, что очищенные и рафинированные продукты вообще в свой рацион включать не стоит, что белая мука и рафинированное масло – это практически яд. Так можно ли их есть? И какие еще продукты бывают рафинированными? Читайте все ответы в нашей статье.
Рафинированными называют продукты, прошедшие дополнительную очистку.
Рафинированными бывают не только продукты, но и разные вещества, которые применяются в промышленности и даже атомной энергетике. По сути, рафинирование – это очистка чего-либо от самых разных ненужных примесей и «балластных» веществ.
Что такое рафинированные продукты?
При рафинировании на заводах и фабриках зерно очищают от зародыша и оболочки.
Рафинированными называют такие продукты, которые прошли дополнительную очистку от оболочки, зародыша, фосфатидов, различных примесей (в зависимости от категории продукта). При этом зачастую удаляются и полезные вещества, например, клетчатка. Для чего это делается? Прошедший очистку продукт лучше выглядит и продается, у него более нежные вкусовые качества и длительный срок хранения. К тому же, процесс очистки позволяет избавиться от болезнетворных бактерий и паразитов.
Какие продукты бывают рафинированными?
В основном, технология рафинирования применяется для очистки зерна и масла. Так, можно встретить рафинированную белую муку и рафинированный рис. А все растительные масла делятся на две большие группы – рафинированные и нерафинированные. Другим рафинированным продуктом можно назвать сахар, который продается, в основном, в очищенном виде. Помимо кускового и рассыпного сахара процесс рафинирования также проходят сиропы – кукурузный, тростниковый, рисовый и т.п. Отчасти рафинированными можно назвать и обезжиренные молочные продукты, поскольку из них удаляется значительное количество жирных аминокислот.
Насколько вредны рафинированные продукты и можно ли их есть
Выпечка из белой муки вредна для здоровья.
Специалисты отмечают, что рафинированная еда, как правило, содержит большее количество калорий, а ее избыток в рационе может спровоцировать набор лишнего веса. Другой недостаток таких продуктов – обедненный состав. Большая часть витаминов и минеральных соединений удаляется вместе с клетчаткой, оболочкой и другими веществами. В обработанном рисе и муке содержится много углеводов, что повышает уровень сахара в крови. Также, как правило, рафинированные продукты лишены особенного аромата и не так вкусны, как нерафинированные.
Сахар
В рафинированном сахаре не содержится полезных веществ.
В последнее время стали часто писать, что коричневый сахар намного полезнее обычного белого. Доказывается, что в нем сохраняются витамины и микроэлементы, поэтому в пищу стоит употреблять именно его. Но диетологи и эндокринологи имеют на этот счет другое мнение. Все дело в том, что неочищенный сахар из свеклы обладает специфическим привкусом и достаточно неприятным запахом. Поэтому, на самом деле, чистым его покупать никто не будет. Тростниковый же сахар можно рафинировать, а можно и не рафинировать. И в каком виде его продавать — решает уже производитель. При производстве тростникового сахара сначала выделяют мелассу – черную патоку. В ней действительно содержатся витамин В6, железо, кальций, магний и другие микроэлементы. Но это концентрированный продукт. И, когда из мелассы делают уже собственно сахар, все эти полезные вещества просто растворяются. А в пересчете на одну порцию между рафинированным и нерафинированным сахаром разницы уже никакой нет.
Специалисты отмечают, что все сахара практически одинаковы. Особенно, если учесть, сколько бывает подделок, когда в рафинированный сахар просто добавляют патоку для цвета. К тому же, наш организм на все это разнообразие реагирует одинаково.
Мука
Продукты из белой муки провоцируют стойкие нарушения в обмене веществ.
Более 200 лет люди ели зерно неочищенным и только отсеивали самые крупные куски зародышей и отрубей. Хлеб из такой муки получался темный, плотный и волокнистый. В конце 19 века была изобретена вальцовая мельница, которая позволила делать из зерна белый мелкий порошок. Поначалу стоимость такой муки была очень высокой, и пекли из нее хлеб и булки только для представителей высшего общества. Со временем технологии улучшались, а цена падала. Также выяснилось, что после удаления зародыша мука дольше не прогоркнет, и ее можно хранить более длительное время. За 100 лет технологии производства муки стали настолько простыми и общедоступными, что белый хлеб превратился в основной продукт «западной диеты». Например, в США более 85% муки производится из зерна высокой степени переработки.
Прямой вред рафинированной муки в том, что она способна вызвать стойкие нарушения в обмене веществ. При употреблении хлеба и другой выпечки из белой муки повышается уровень сахара в крови, увеличивается масса тела. А это может вызвать риск сахарного диабета, спровоцировать развитие гипертонической болезни, проблемы с сердцем и многое другое.
Также доступность и калорийность хлебобулочных изделий приводит к тому, что в рацион просто не попадают полезные для здоровья продукты.
В белом хлебе содержится большое количество углеводов.
Альтернативой можно назвать цельнозерновой (нерафинированный) хлеб и хлеб из муки грубого помола. Но в этом вопросе важно покупать именно цельнозерновой хлеб, а не обычный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, присыпанный семечками. На рынке существует очень много подделок. Поскольку производителям гораздо проще прибегнуть к маркетинговым уловкам, чем менять технологию приготовления.
Эксперты Роскачества в 2019 году провели проверку мультизернового и цельнозернового хлеба. В целом, они отметили качество и безопасность представленных образцов, в которых содержится достаточное количество витаминов, полезных аминокислот и минеральных веществ.
Но также они обратили внимание на то, что такой цельнозерновой хлеб содержит довольно много соли по сравнению с обычным. А еще, как правило, цельнозерновая продукция более калорийная.
Так что вывод такой – да, цельнозерновой хлеб полезнее рафинированного. Но есть его можно в небольших количествах, чтобы не навредить фигуре. К тому же, его стоит покупать только у проверенных производителей. А какой вид хлеба считается самым полезным.
Рис и другие крупы
Очищенный рис вызывает повышение уровня глюкозы в крови.
Большое значение степень очистки имеет для такой зерновой культуры, как рис. Первоначально рис, собранный на полях, имеет бурый цвет. Стадию рафинирования он проходит для того, чтобы удалить оболочку и зародыш, которые могут стать причиной брожения и ускоренной порчи продукта. Таким образом, увеличивается срок хранения риса. Такой рис вреден тем, что в нем содержится большое количество крахмала, который может поднимать уровень глюкозы в крови так же, как и обычная конфета. Ученые установили связь между употреблением большого количества белого риса и увеличением риска возникновения сахарного диабета и метаболического синдрома, а также сердечно-сосудистых заболеваний.
К тому же, в очищенном рисе содержится маленькое количество витаминов, в том числе витаминов группы В. И, если, например, для своей диеты сделать белый рис основным продуктом, это может привести к серьезному авитаминозу.
Поэтому стоит покупать коричневый, бурый, черный рис, которые более полезны для организма.
Манная крупа
Манная крупа содержит пустые калории.
В числе рафинированных зерновых продуктов также можно отметить обычную манку. Это пшеничная крупа высокой степени очистки, в которой сохраняется достаточно небольшое количество полезных веществ. Многие специалисты отмечают, что больше всего эта крупа подходит для питания пожилых людей. А остальным категориям потребителей не стоит ее есть каждый день.
Растительные масла
Рафинированное масло можно использовать только для жарки.
Многие также считают, что употреблять можно только нерафинированное масло. А рафинированное ничего, кроме вреда для организма не несет. Но специалисты отмечают, что сравнивать эти продукты друг с другом нельзя. У них разное назначение, поэтому и обработка разная.
Нерафинированное масло содержит большое количество витаминов и полезных аминокислот, но при нагревании до высоких температур оно, во-первых, теряет свою пользу, а, во-вторых, быстро окисляется. В результате образуются вредные для здоровья транс-жиры. А еще оно неудобно в жарке, поскольку пенится и может придавать блюдам дополнительный привкус. А вот рафинированное масло – это просто масло. Основная его задача – смазывать поверхность. И с этой задачей оно справляется превосходно, но в салат такое масло не добавит ни капельки вкуса и запаха. А, если строить свой рацион на таком масле, то можно недополучить многие витамины и жирные аминокислоты.
Таким образом, нерафинированное масло лучше добавлять в салат, а жарить нужно только на рафинированном масле высокой степени очистки.
Вот такие дела.
Источник: www.fresh.ru
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
